Soumbala klaarmaken
- Agnes Willems
- 4 dagen geleden
- 1 minuten om te lezen
Maart 2026.
Soumbala is een gefermenteerde pasta gemaakt van de zaden van de Afrikaanse johannesbroodboom ( Parkia biglobosa ). Het wordt in heel West-Afrika veel gebruikt als smaakmaker voor soepen, riz gras ("vette rijst") en andere gerechten. Het wordt gemaakt van gekookte zaden die vervolgens worden gefermenteerd. Soumbala wordt in kleine balletjes verkocht op lokale markten en soms ook in poedervorm. Omdat de johannesbroodboom slechts zelden wordt aangeplant en de peulen meestal van wilde bomen worden geoogst, is de aanvoer ervan bedreigd. Bovendien hebben industriƫle bouillonblokjes dit traditionele product in veel huishoudens in Burkina Faso vervangen.
Maar de kinderen van het internaat gaan zelf aan het werk om deze ambacht in ere te houden;
Het ambachtelijke productieproces verloopt in verschillende stappen:
Oogsten en koken: De nƩrƩ-zaden worden uit de lange peulen gehaald en langdurig gekookt tot ze zacht zijn.
Wassen en pellen: Na het koken worden de zaden gewassen en worden de zaadhuidjes verwijderd (vaak door stampen in een vijzel).
Fermentatie: De gepelde zaden worden gedurende enkele dagen gefermenteerd. Dit proces zorgt voor de typische sterke geur en smaak.
Vormen en drogen: De gefermenteerde zaden worden vaak tot ballen of koeken gevormd en in de zon gedroogd om ze lang houdbaar te maken.
Dankzij het zelf maken van de soumbala moeten er minder smaakversterkers worden gekocht zoals bouillonblokjes. Goed bezig allemaal!
